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文/楊文麗
用“香”代替“香”：取湘菜之意，也寓意芳香四溢。
“吃湖南，喝辣”，這是一家餐館的名字——不，準確的說，這是一家湘菜館。 我記不清具體是哪一年了。 回湖南探親的時候，路過長沙五一路最繁華的地段，無意中瞥見了這家非常不起眼的餐館。 雖然門面狹窄，但招牌卻讓我眼前一亮。
不得不說，這家店的名字巧妙地抓住了湘菜的辣味，這正是其不可抗拒的魅力所在。 最令人難忘的是湖南作家周立波的小說《風雨》中的一個成語。 獨特的諧音和雙關手法堪稱天作之合。
絕無巧合。 有一年我去廣州旅游，一群朋友在動物園附近的一家湘菜館喝酒。 我已經(jīng)完全忘記餐廳是什么樣子了。 我記得的是它的名字：香格里辣。 我當時的第一感覺是，這個名字選得好，兼顧了嗅覺和味覺，準確地傳達了湘菜的精髓。 這擊中了要害。 現(xiàn)在看來，這個想法和吃湘菜喝辣幾乎是一樣的。
確實，酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)離我們很遠了。 如何起一個充滿賣點、讓人過目不忘的名字。 聰明的商人絞盡腦汁，努力造就出不驚世駭俗的話，善意無窮。 諧音詞的巧妙運用及其獨特的修辭效果，立即吸引食客的注意力，達到一流的目的。
與其他菜系相比，湘菜是最熱情、最舒服的諧音說辭，不是嗎？ 凡是去湘菜館的地方，類似的例子還有很多。 如果餐廳命名日益成為一種藝術形式，那么幾乎可以肯定其中涉及一些神奇的工藝。
忘記是哪一年了，我去深圳出差，應朋友邀請，在酒店附近一家叫“辣么香”的湘菜館吃飯。 這個名字巧妙、清新，還帶點俏皮。 你看，這是對那些熱愛辛辣、真誠而熱切的人的簡單而明確的邀請。 面對舌尖上令人垂涎欲滴的誘惑，誰能不心動呢？ 多年后，“喇嘛”一詞作為網(wǎng)絡俚語廣泛流行，其深謀遠慮由此可見一斑。 這不是重點。
有一次，我和幾個朋友去寶安區(qū)的一家小餐館吃夜宵。 餐廳的名字叫“野來香”，是一家正宗的湘菜燒烤店。 這個名字很獨特，其獨特的隱喻效果很奇妙。 一方面捕捉到了“烤烤才出真味”的美妙寓意，另一方面也寓意燒烤是夜宵必備的小吃。 想想看，在半明半暗的燈光下，聽著鄧麗君循環(huán)播放的《晚香玉》，一邊喝著啤酒，一邊吃著烤串——要知道，啤酒和燒烤是絕配——是啊，多么愜意、酣暢淋漓啊享受？
有一年，朋友邀請我去經(jīng)濟特區(qū)新聞大樓對面的一家火鍋店吃飯。 那一定是冬天了。 餐廳的名字叫“湖南”。 多么好的名字啊，天作之合。 試想一下：沸騰的秘制湯，滋滋作響的紅油，升騰的熱氣，撲鼻而來的香氣，哇，太美了！ 這個店名既準確又生動，極具表現(xiàn)力，與深圳生機勃勃、充滿活力的城市性格毫無違和感。 那頓火鍋飯讓我滿頭大汗，主客都吃得很開心。
“國色天香”彰顯湘菜新風格。 店面雖然不是很大，但是布置得還不錯，和店名很相符。 餐廳的名字使用了形容牡丹和女人的美麗的成語。 這是自然的，并不牽強，因為“色”和“香”這兩個詞本來就有曖昧的含義。 其實，古人早就說過“美食不如食”，可見視覺之美和味覺之美其實是相似的。
“口留香”這個名字正好相反。 它給人的第一印象就是平民化、大眾化。 小餐廳陳設極其簡單，主營瀏陽蒸菜。 所謂小碗蒸菜，就是用竹蒸籠、土碗來蒸，不失食材的本色和風味。 最常見、最簡單的一道菜，用筷子咬一口，出乎意料的鮮嫩酥脆，齒頰留香。
有一次到廣州，我和一群朋友參觀了華南植物園，去了東門不遠的一家餐館。 餐廳的名字叫“下香”，我覺得還蠻新奇的。 之前去過花都區(qū)的一家餐館，餐館的名字叫“月下月香”。 “呷”在湖南話和粵語中的讀音略有不同，都是“吃”的意思。
用方言來命名餐廳，會讓異地的游客感覺更親切，立刻想起家鄉(xiāng)的風味，這是個好主意。 據(jù)我所知，川菜館的名字叫“巴食”，云南菜館的名字叫“班雜”，東北菜館的名字叫“祥福?！保兾鞑损^的名字叫“咥”。 ”。 至少對我來說，一聽到“呷”這個特殊音節(jié)，我立刻就流口水了。
天河城有一家湘菜館，名叫“香滿樓”。 名字起得相當好。 它實際上源自《梅花三弄》中的“月光農影香滿樓”。 非常有趣，也體現(xiàn)了老板對餐廳的熱愛。 古典愛好。 店里很明亮，新中式風格，簡潔大方。 其特色菜肴石鍋土雞，采用湖南山區(qū)散養(yǎng)的土雞烹制而成。 非常美味，確實是一道獨特的菜肴。
有一年我去江南地區(qū)旅游，在杭州看到一家湘菜館，名叫“紅秀天香”。 我在上海看到一家湖南菜館叫“七里香”。 瞧，多么優(yōu)雅的名字啊。 如果說《紅袖天香》讓我想起了古代文人夜讀的夢想，腦海中浮現(xiàn)出越劇中常見的場景，那么當我聽到“七里香”三個字時，我就會想起我讀過席慕容的《紅袖天香》。周杰倫的詩歌和音樂。 一向以辣著稱的湘菜，一到江南這片美麗富饒、溫文爾雅的土地上，就連店名也變得雍容華貴。 這也算是入鄉(xiāng)隨俗了。
在我生活了三十年的北京，巧妙又耐人尋味的店名例子還有很多。 《尋香》、《一品香》、《仙香集》都屬于這一類。 這些名字都選得好，既優(yōu)雅又寓意巧妙。 “尋香”的實際含義源自元稹《千春》中“柳堤遠去認馬，梅小路錯尋香”的句子。 《一品香》取材于秦觀《滿庭芳·雅言飛尚》“開瓶試一品香泉”。 “鮮香記”不僅寓意著湘菜的美味，還諧音了經(jīng)典的《西廂記》。
以上只是幾家餐廳，都是巧用諧音名字的好例子。 用諧音“香”代替原來的“香”字，既取湘菜之意，又寓意芳香撲鼻，是一語雙關。 作為一個深諳飲食藝術的大國，中國烹飪歷來講究色、香、味。 從字面上看，“香”不僅指良好的氣味，還用來形容甜味。 試想一下，顏色和香味占其中的兩個。 作為“象”的諧音，“象”成為“象”諧音意義的首選。 這是必然的，也是合理的。
用“祥”代替“祥”：既踏實又讓我想起家鄉(xiāng)。
那不是全部。 湘菜館的諧音名字也常常暗含另一個本字：湘。 這里的“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”有兩個含義。 一是指鄉(xiāng)村，與城市相對。 長期以來，它是“質樸”的代名詞，是“時尚”的反義詞。 然而，當談到食物時，感覺卻恰恰相反。 這個詞正好寓意與自然、大地的緊密聯(lián)系，通常意味著自然、本色、原生態(tài)、原味。 或者說，今天，它已經(jīng)成為另一種時尚。
很多年前，我回國路過長沙時，在火車站旁邊一家叫“香村柴房”的餐館吃了午飯。 這個名字很有趣，讓我想起了小時候柴火爐的味道。
餐廳布局獨特，入口處有一扇灰色瓷磚的門和兩扇黑色的門。 店內寬敞明亮，仿茅草屋檐、老硅藻泥墻、原木梁柱、中式蓮花燈。 質樸的鄉(xiāng)村風格正如它的名字一樣。 這家餐廳以湖南當?shù)夭穗任晨汀?柴房豆腐水煮魚、木桶神仙雞、鄉(xiāng)村生態(tài)肉是每桌必點的特色菜。 味道與其他餐廳不同，極其美味，開胃。
有一次，朋友邀請我去廣州白云山游覽。 回家的路上，我在一家湘菜館吃了午飯。 餐廳的陳設只能用簡單來形容。 盡管如此，座位還是擠滿了人，由于我來晚了，不得不排隊等候。 那天吃了什么？ 是木桶米嗎？ 我實在記不清了，但名字我記得很清楚：香村發(fā)現(xiàn)。
當時湖南衛(wèi)視有一檔電視節(jié)目叫《鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)》，一度收視率很高。 借助流行元素命名，又稱“熱點”，是門店利用的一種營銷方式。 很多年前，我在長沙看到一家叫彩樂大本營的湘菜館。 這是題外話。
打著“湘村”標簽的湘菜館不少。 據(jù)我親眼所見所聞，還有香村人、香村故事、香村印象、香村味道、香村廚師、香村廚師，還有鄉(xiāng)村餐館、香村食堂、香村土灶、香村大排檔、香村碼頭、香村四合院、香村石磨……這樣的例子不勝枚舉。
“中國第一講吃的人”唐魯孫曾說：“好酒出自后巷，佳肴出自小酒館”。 這個聲譽并不是白來的。 用當?shù)胤椒ㄅ胫频钠胀ú穗龋L味獨特，遠遠超出高級餐廳的美味。 農村的好吃已經(jīng)被越來越多的貪吃者視為標準。 以“香村”作為店名，當然是商家為了吸引食客而使用的一種營銷手段，也是一種所謂的“噱頭”。 不過，如果換個角度來看，也說明了湘菜作為最受歡迎的菜系之一，比其他菜系更接地氣。
有一天，朋友告訴我，離我家不遠的魏公村飲食街新開了一家叫“香煎小棗”的湘菜館，他就興致勃勃地去嘗嘗。 店面布置很有心思，很有年代感。 烹飪全部采用古法，還有辣椒魚頭、鄉(xiāng)村干鍋黃鴨尖叫、臘香干炒臘肉、炒黃牛肉、沙堡椒等湘菜。豆子，都非常好吃。 毛氏紅燒肉是其招牌菜。 色澤紅潤，肥而不膩，香甜軟糯，入口即化。 確實是色、香、形俱佳的上乘佳肴。
我家馬路對面有一家小餐館，名叫“香土風情”。 我經(jīng)常去那里吃飯，有時宴請幾個親密的朋友，他的特色菜我都嘗了一遍。 臭鱖魚、菜炒五花肉、東安雞、永州血鴨等都是用當?shù)胤椒ㄅ胫频?，具有淳樸的鄉(xiāng)土風味。
有一年在上海，走過一條小巷，拐角處有一家名叫“祥利人家”的餐館。 我一看到牌子，心里高興極了同音字招牌，想也沒想就進去了。 那天吃了什么？ 是農家式的炒肉還是蘿卜干炒臘肉？ 我完全沒有記憶，我只注意餐廳的名字。
幾年前在廣州，一位朋友邀請我去一家叫“香八老私房菜”的湘菜館喝一杯。 店里的裝修相當另類，復古工業(yè)風，還有最懷舊的色彩。 “香霸老”這個詞簡單、可愛、幽默。 “私房菜”也很有調性。 兩者的結合具有獨特的風格。 一看就知道，這一定是一家個性化、小眾的餐廳。
有一次，朋友邀請我去白云區(qū)一家叫“魚米之鄉(xiāng)”的湘菜館聚會。 譯我喜歡這個名字，它很迷人。 “香”字除與本字“香”諧音外，還寓意“香”的意思。 事實上，餐廳最著名的菜肴是石鍋魚，采用湘西當?shù)胤椒ㄅ胫啤?一鍋香噴噴的魚片，就是一道絕佳的配菜。 魚香和米香合二為一，真是相得益彰。 回頭看看店名，就夠了。
“鄉(xiāng)”還有一層含義：故鄉(xiāng)。 作為地域認同的象征，它涉及童年、親情、地域和民俗。 人們在旅行時，永遠不會忘記的是出生和成長的故鄉(xiāng)。 那里的老人和風景，牽動著他們神經(jīng)最細膩、最敏感的部分。 最容易引發(fā)思鄉(xiāng)和鄉(xiāng)愁的催化劑，往往是故鄉(xiāng)獨特的味道。 古人所說的“水盾棲思”就是一個明確的證明。 據(jù)此，吃不僅僅是享受色、香、味，而是借助味覺記憶，用舌尖重溫家鄉(xiāng)。
店名“嘉祥味道”，樸實中透著一種親切，足以讓長假的旅人產生思鄉(xiāng)之情。 餐廳位于北京西紅門，靠近南苑機場。 老板是長沙人同音字招牌，經(jīng)?？湟牟耸钦诘暮巷L味。 有一次在那里吃飯，點了幾道招牌菜，有毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、盼盼徽魚、小炒雞，還有鹵飯豆腐、家鄉(xiāng)的蓮藕丸、開胃的蘿卜皮等配菜。 當你嘗到它的時候，感覺就像是家鄉(xiāng)的味道。 這頓飯吃得一塌糊涂，大家都吃得很開心。
有一天，聽說世紀景園大酒店新開了一家湘菜館，名叫“四香居”。 我約了幾個朋友去嘗試一下。 這家餐廳位于酒店的地下一層。 其特色菜是泡椒魚頭。 它被宣傳為家庭式制劑。 吃完魚頭后，盤子里的湯汁才是這道菜的精髓。 倒入一碗手搟面，拌勻。 湯里的鮮味全部融入到面條中。 吃在嘴里會有嚼勁、光滑、新鮮。 中間微辣，味道無與倫比。
遠離鄉(xiāng)村，餐館——我指的是當?shù)夭宛^——成為人們重新建立懷舊情緒和家庭聯(lián)系的地方。 符合人口大規(guī)模遷移的方向，這樣的店名在珠三角地區(qū)很常見。 不，準確地說，它們無處不在，并且已經(jīng)成為一種時尚。 據(jù)我所知，廣州有《湖南情》、《湘絲》、《湖南夢》、《望鄉(xiāng)花園》、《湘聯(lián)誼會》，深圳有《老湖南》、《老湖南》、 “懷香”、“思香坊”、“同香會”、“香里香芹”等等。
俗話說，懷舊是一種味道。 遠方的食客，聽到它的名字，嘗到它的味道，都會心生思念故鄉(xiāng)的感覺。 從商業(yè)角度來看，這就是情感營銷的魔力。
至今難忘的是我來廣州一年，入住愛群酒店。 有一天參觀完紅磚廠，回到住處，感覺肚子餓了。 我去樓上的餐廳吃點東西，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過了營業(yè)時間。 無獨有偶，附近街道上也有不少批發(fā)店，到了晚上就變得漆黑一片，幾家餐館也紛紛關燈關門。 正當我找不到，不知所措的時候，突然看到馬路對面一家餐館的招牌還亮著。 最棒的是，當我看到名字的時候，寫著“許湖南情”，我就知道這是一家湘菜館，于是就走進了餐廳。
此時，空蕩蕩的大廳里只剩下兩三桌顧客，大部分服務員都已經(jīng)收拾好準備下班了。 一看到我，立刻就有人操著湖南口音熱情地跟我打招呼。 我坐下后，有人給我倒了一杯熱熏茶。 這種感覺和場景令人深深感動。 當我獨自一人在人間旅行時，突然聽到親切的鄉(xiāng)音，嘗到家鄉(xiāng)的味道，讓我心里有一種難以形容的溫暖。
用“香”代替“香”：美食與社交的完美結合
“相見恨晚”，多么雅致的名字啊。 上?；蛘邚V州，哦，對了，是在重慶。 位于市橋廣場二樓，布局頗為原始。 灰棕色的磚墻與木質格柵形成鮮明對比，搭配柔軟的紗簾，藝術氣息濃厚。 最有趣的亮點之一應該是照片墻。 不同背景的情侶照片被拼貼成心形。 裝修風格獨特，很有浪漫氣息，特別適合情侶約會。
香居時光位于北京天通苑，一家酒店的底層。 有一次，我邀請了一些老朋友來這里吃飯。 門面宏偉，大廳干凈明亮，燈光設計十分考究。 除了吊燈、吸頂燈外，還采用了各種筒燈、射燈、燈帶，營造出光影交錯的效果。 餐桌的擺放也經(jīng)過精心安排，之間留有一定的距離，避免客人互相打擾，保證了空間的領域感和私密性。 如果說相見恨晚是為情侶們量身打造的體驗兩個人的浪漫時光，那么這家餐廳顯然適合幾個親密的朋友一起喝酒聊天。
是的，上面列出的兩個店名都指向一個新詞：。 階段，也稱為交互，意味著雙方都采取行動。 巧合的是，在中國，吃飯是一項極其重要的社交活動。
所謂應酬，實際上是利用食物的社交功能而創(chuàng)建的一種特殊的社交平臺。 當我們一杯接一杯地交換時，距離越來越近，感情越來越深，各種社交話題都能順利愉快地進行，而菜肴本身已經(jīng)不再重要。 在路上遇到熟人時，第一句問候往往是“吃飯了嗎？”，這證明吃飯是最常見的社交方式之一。 從品牌命名的角度來看，湘菜館用“相”字來定位自己，確實有其內在的邏輯。
“香玉”和“香風”，一南一北，店名如此相似。
象嶼位于北京東三環(huán)，瑞士公寓底層。 靠近港澳中心，距離三里屯也不遠。 是文藝青年們常去的地方。 大門采用中式飛檐造型，白墻黑瓦，極其典雅精致。 當你走進去的時候，你會感覺自己來到了另一個世界。 灰磚墻、花窗，還有黑白墻畫，充滿了鄉(xiāng)村田園風格。
翔豐位于上海松江大學城。 入口處也有中國式的飛檐。 大堂裝修古色古香，藝術吊燈、鏤空雕花隔斷、木質墻飾、餐桌、竹籃、炊具。 不用說，有一種揮之不去的感覺。 小資產階級。
“相食”、“相知”、“相月”、“相蓋”、“相戀”，這樣的例子還有不少，非常精確。 在我看來，它們的魔力在于它們將食物和愛的兩種體驗結合成一種親密而有意義的方式。 法國女作家杜拉斯有句名言：“癡情是一種吞噬”。 顯然她已經(jīng)明白了男女之間飲食與愛情的秘密關系。 張愛玲引用了《色戒》中的一句諺語：“通往男人心的路通向他的胃”。 你看，抓住他的胃，抓住他的心，最深的愛都藏在食物里。
無論是相識還是相戀，都描述了兩個人之間幸福的境遇。 一旦移植挪用到店名上，就準確把握了產品定位：愛情主題餐廳。 另一方面，它們又是那樣的樸實、明亮、生動，具有獨特的文藝氣息，對年輕人來說非常具有吸引力。
其他如《相月》《相伴》《相思》《長相憶》《相忘江湖》《憶湘不如湘見》，各有千秋，平淡中體現(xiàn)著寓意，給人以無盡的遐想。 “暢想懷舊”之名，自然源自漢樂府《長城石窟飲馬記》中“上加膳，下常相思”之意。 。 知道了這一點，你就差不多可以知道這家店的名字和吃有關了。 《相忘江湖》因“相忘于江湖，不如相忘于江湖”這句話而得名。 其出處是《莊子》。 能夠開誠布公地思考、拿起來、放得下，是一種超然的境界，很容易引起客戶的共鳴。 《懷舊不如香鑒》借用一首流行歌曲的名字，卻違背了它的意思。 幽默俏皮，頗為引人注目。
法國哲學家讓·鮑德里亞對消費社會有深入的研究。 他明確指出：“物品要成為消費對象，就必須成為符號”。 “商品完全被視為符號和符號價值，符號被視為符號。” 必須承認，店名作為“消費符號”，越來越成為商品的一部分。湘菜館以諧音修辭為特色，利用“香”、“香”、“湘”的諧音”，他們不斷地在三個維度上創(chuàng)造“消費符號”，從滿足食欲，到滿足情感需求，最后到滿足社會需求，也就是說，它從生理學進入了心理學和社會學。
結尾
*本文由城市記憶獨家發(fā)表。 作者|楊文利，男，湖南桃江人。 畢業(yè)于北京大學中文系，現(xiàn)居北京。 長期從事媒體工作。 作品散見于《明星詩刊》、《散文百家》、《散文詩》等刊物。
*本文編輯|明明。 圖片來源網(wǎng)絡。
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